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带有沟槽的刮板在转子离心力的作用下，紧贴筒壁，把均匀流下来的液体在内筒壁蒸发面上刮成极薄的均匀薄膜，膜迅速被夹套内的加热介质加热而迅速蒸发，由于刮板上带有一定角度的沟槽具有螺旋推进的作用，使物料在内筒壁上呈螺旋线轨迹向下运动。

在运动过程中不断地被刮板刮成薄膜状态，增强了液体与筒壁的相对运动，加大了传热膜系数，强化了传热过程，从而完成蒸发浓缩的过程。根据不同的需要控制稀物料进口流量和夹套蒸汽或热水的温度，在出口得到所需的浓缩液或干粉。蒸发出的二次蒸汽向上通过除沫器，把液滴除去后从二次蒸汽出口排出。

由此可见，刮板薄膜蒸发器是一种高效传导式浓缩设备，具有强制布膜功能，能大大提高传热系数，并且能在真空下操作，蒸发强度很大。特别适合处理热敏性物料和粘度大的物料的蒸发，具有设备紧凑和连续密闭操作等优点。

刮板薄膜蒸发器改变刮板外侧的沟槽倾斜角度，可调节物料在蒸发器内停留时间，停留时间在10~60秒之间可调，以适应不同物料的蒸发的需要。在刮板的清壁作用下，进行高粘度，易结垢物料的浓缩，物料适用范围广，操作弹性大。